Comment conserver les aliments pendant une longue période (entrée et sortie du congélateur)

Avec l’urgence du Coronavirus, les habitudes des Italiens ont changé de façon spectaculaire. Même dans les courses et, surtout, dans la cuisine.

Le même conseil – voire l’obligation – nous a été répété pendant des semaines : nous ne devons quitter la maison que pour des raisons de nécessité prouvées. Et, pour s’emparer de la nourriture et de l’alimentation, il est certain qu’elle appartient à cette dernière catégorie. Ce n’est pas tout. Pour occuper le temps en quarantaine, nous avons trouvé un grand allié dans les expériences culinaires. Le résultat de ces deux facteurs ? Un peu de joie au palais et des maisons pleines de nourriture : crue ou cuite, l’important est qu’il y ait un bon approvisionnement.

Pour ceux qui se demandent comment conserver les aliments afin qu’ils ne soient pas gaspillés, nous avons rassemblé tout ce qu’il faut savoir sur la conservation et la congélation des aliments, de la viande aux légumes, en passant par la pâte à pizza, le poisson et les œufs.

Congélation des aliments (qui est différente de la congélation, soyez prudent)

Commençons par l’essentiel : la congélation des aliments. Lorsque nous mettons des aliments dans le congélateur, l’eau qu’ils contiennent se transforme en glace : l’eau, à ce stade, augmente de volume et par conséquent aussi les aliments congelés.

Ce processus nous apprend une première règle : ne jamais mettre de la nourriture dans le congélateur domestique. Il est donc préférable de laisser un certain espace entre les aliments, peut-être en les divisant en petites portions.

Mais quels sont les emballages à utiliser pour congeler les aliments ? C’est là qu’un litige survient. Certaines personnes préfèrent les sacs spéciaux, certains récipients en plastique et certains plateaux en aluminium. Une solution est la même qu’une autre, à condition de ne pas utiliser de verre qui, au contact de basses températures, pourrait se briser.

Cela peut sembler trivial pour les plus expérimentés mais, croyez-moi, ce n’est pas le cas : tout ce qui est décongelé ne peut pas être congelé une seconde fois, pour éviter la prolifération des bactéries.

Une dernière considération : avez-vous évalué l’option du vide ? Cette solution empêche les bactéries de se nourrir. Ainsi, avec le stockage sous vide, les aliments durent beaucoup plus longtemps que la normale, mais moins que dans le congélateur. Il est parfait pour les fruits, les légumes, le fromage, la charcuterie et les viandes que tout le monde n’aime pas décongeler.

Comment et quoi congeler

Commençons donc par analyser les aliments qui peuvent être congelés un par un.

• Sucreries – Le pain et les sucreries faites maison sont certainement les plus prisés pendant cette période de fermeture. Mais comment congeler la levure ? Le secret est de ne pas les laisser s’élever. Alors, pétrissez la pâte (pour la pizza, le pain, la piadine ou la focaccia) et mettez-la dans un sac beurré à l’intérieur, fermez-le hermétiquement et conservez-le au congélateur. Il est donc conseillé de décongeler la pâte dans le réfrigérateur et de la laisser lever à température ambiante avant de la faire cuire. L’alternative la plus simple, enfin, est de congeler la pâte directement après la cuisson. Pour les brioches et les croissants, une autre question est valable : dans ce cas, en effet, vous pouvez utiliser la congélation une fois la préparation terminée (donc, y compris la levée). En bref, formez des biscuits et des croissants et mettez le tout au congélateur. Il est évident que même les pâtisseries déjà cuites peuvent être congelées avec de bons résultats, sauf celles avec un glaçage ou un enrobage de chocolat qui, une fois décongelées, peuvent être un peu collantes. Un dernier conseil : la congélation du pain et des gâteaux qui contiennent une grande quantité de matières grasses comme le beurre, la margarine ou le saindoux ne donne pas de bons résultats.

• La levure de bière – Comment conserver longtemps la levure de bière fraîche est la question du moment. Il est en effet très rare d’utiliser un bloc entier de levure de bière pour une seule préparation. Vous pouvez donc diviser le reste de la pâte en plusieurs portions et la congeler : elle ne perdra pas ses caractéristiques, nous pouvons vous l’assurer. Pour éviter toute contamination, scellez chaque portion avec un film ou du papier argenté, toujours par petites portions. Mais comment le décongeler ? Utilisez-en un peu plus que nécessaire et faites-le fondre dans de l’eau chaude, sans attendre qu’il se décongèle de lui-même. De la levure de bière sèche ? Il n’a pas de problème : il dure longtemps et n’a pas besoin de soins particuliers pour rester en bonne santé.

• Produits laitiers – Les produits laitiers peuvent également être congelés, mais il est préférable de les consommer à petites doses. Cependant, il est très probable qu’après la décongélation, ils soient un peu grumeleux (surtout le lait, le yaourt et la crème), il est donc préférable de ne les utiliser que pour la cuisine. Du beurre à la place ? Il dégèle très bien. Les fromages n’ont pas besoin d’être congelés, car ils sont très durables. Les fromages affinés, en revanche, risquent de s’effriter excessivement. Mais quels sont les fromages qui peuvent être congelés ? Si vous voulez du parmesan râpé, et de la mozzarella pour la pizza.

• Viande – Clair à congeler, crue et cuite. Le problème est une question de timing. En règle générale, il convient de consommer en premier lieu les viandes les plus grasses : saucisses, viande hachée, côtelettes de porc après 2 à 3 mois maximum, steaks de bœuf et veau après 9 mois, tandis que l’agneau, le lapin et le lièvre sont consommés dans les 12 mois. Le poulet et la dinde, en revanche, durent beaucoup plus longtemps : même deux ans. Les viandes tranchées ? Vous préférez les emballages sous vide : dans le congélateur, ils perdent leur consistance et leur saveur. Cependant, il y a quelques astuces à suivre : avant de mettre la viande au congélateur, emballez-la dans des sacs bien fermés (écrivez la date !) et divisez-la en petits morceaux pour la décongeler plus rapidement. Lorsque le moment est venu de décongeler la viande, remettez-la au réfrigérateur la veille pour que le processus soit lent et progressif. On estime que la décongélation de deux kilos de viande prend environ 24 heures. Si vous avez affaire à de la viande braisée ou à un ragoût, ce n’est pas un problème : rappelez-vous toutefois que vous pouvez la décongeler à température ambiante, au four ou au micro-ondes. Si vous disposez d’une cocotte-minute électrique, vous pouvez cependant faire cuire la viande encore congelée.

• Poissons – Pour les poissons, il est préférable de faire quelques distinctions. Si vous achetez du poisson surgelé, mettez-le immédiatement au congélateur. Si vous achetez du poisson surgelé, mangez-le immédiatement. Si vous avez du poisson frais, congelez-le immédiatement. La règle s’applique à tous : les poissons maigres durent plus longtemps que les poissons gras. Brème de mer, bar et cabillaud ? Jusqu’à 12 mois. Sardines, anchois, poissons bleus au saumon, maquereaux et anguilles ? 6 mois, pas plus. Les moules et les palourdes, en revanche, il est préférable de les congeler déjà cuites, jusqu’à 4 mois. Enfin, les crustacés : les congeler directement, après cuisson. Ils se conserveront pendant environ un an.

Les fruits et légumes peuvent-ils être congelés ? Oui, mais comme d’autres aliments, ils perdent de leur qualité

Tout (si vous le souhaitez) peut être congelé, mais sachez que, pour certains aliments, la qualité est en jeu.

• Légumes à feuilles vertes – Malheureusement, comme ils sont riches en eau, en salade et autres, ils ne se conservent pas très bien au congélateur. Rien ne vous empêche de le faire, mais il est bon de savoir que beaucoup de leurs caractéristiques et, surtout, leur parfum seront perdus.

• Concombres et tomates – Légèrement différents des légumes à feuilles vertes : ils sont riches en eau. Par conséquent, même les concombres et les tomates peuvent difficilement supporter le gel. Remettez-les plutôt au congélateur une fois cuits.

• Pastèque, ananas et melon – Comme ci-dessus : ces fruits sont riches en eau. Mieux vaut donc les manger frais,

• Oeufs et sauces aux oeufs – Les oeufs crus mis au congélateur éclatent. Vous pouvez donc les congeler, mais seulement s’ils sont cuits durs. Il est toujours préférable de les manger frais, pour en conserver toutes les qualités. Même les sauces en général, mais surtout les sauces à base d’œufs, il est préférable de les consommer immédiatement.

• Les aliments frits – Si vous voulez du croustillant, pas de congélation. Les aliments frits doivent être consommés immédiatement, toute conservation éventuelle altère leur goût et leur qualité.

Après avoir expliqué en détail ce qu’il faut congeler et ce qu’il ne faut pas congeler, nous nous tournons vers quelques astuces pour conserver les aliments plus longtemps, même hors du congélateur.

Comment conserver les aliments hors du congélateur pendant une longue période

Si vous aussi avez stocké de la nourriture ces dernières semaines, il pourrait être utile de comprendre comment améliorer le stockage. Il y a des astuces, juste comme ça.

• Bananes – Comment stocker les bananes, pour éviter qu’elles ne noircissent trop vite ? Sage question. En fait, les bananes continuent de mûrir même après avoir été retirées de la plante. En outre, dans la phase finale de maturation, la production d’éthylène augmente, ce qui accélère le processus de noircissement du fruit. Essayez ceci : enroulez du film alimentaire autour du pétiole pour empêcher le gaz de se répandre et séparez les bananes les unes des autres pour leur donner une plus longue vie.

• Les oignons – Le secret de grand-mère : mettez les oignons dans une paire de collants (en les séparant l’un de l’autre par un nœud) et suspendez-les dans un endroit sec, frais et sombre. Attention : toujours à l’écart des pommes de terre. Le gaz produit par les oignons fait germer les pommes de terre plus rapidement. Mais combien de temps les oignons vont-ils tenir dans les collants ? Jusqu’à huit mois. Incroyable mais vrai.

• Pommes de terre – Les pommes de terre ont une longue durée de conservation, vous savez. Mais il y a quelques astuces à suivre pour s’assurer qu’ils ne germent pas. Mettez les pommes de terre dans un sac en papier ou dans le sac en filet classique pour qu’elles soient bien ventilées. Conservez-les dans un endroit sombre et frais, mais sans humidité, avec une température comprise entre 4° et 10°, pour éviter la floraison des germes. Pendant le stockage, enlevez ceux qui sont endommagés pour éviter que les autres ne soient contaminés. Le réfrigérateur est-il adapté à la conservation des pommes de terre ? Il ne vaut mieux pas. Ils pourraient s’énerver.

• Ail – L’ail est aussi, par définition, un aliment de longue conservation. Dans le réfrigérateur, par contre, il risque de germer. Que faire alors ? Gardez-le à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec, par exemple dans une cave. L’important est que la température soit d’environ 10 C°.

• Fraises – Les fraises peuvent ensuite être conservées au réfrigérateur, mais pour une durée assez courte : 2-3 jours au maximum. Répétez-les avec toutes les feuilles, pour essayer de conserver la fraîcheur et les propriétés nutritionnelles. Mieux encore, dans un récipient recouvert d’un film transparent.

• Fromage – Lors de la conservation du fromage dans le réfrigérateur, une attention particulière est accordée à la température : les fromages frais doivent être placés dans la partie la plus froide du réfrigérateur entre 2 et 4°, les fromages affinés dans la partie la moins froide du réfrigérateur entre 8 et 10° et tous les autres fromages dans le compartiment à une température comprise entre 6 et 8°. Il est donc préférable de les conserver enveloppés dans du papier alimentaire ou, à défaut, dans un chiffon humide, mais toujours séparés. Que faire si des moisissures apparaissent ? Éliminez la première tranche, et ne vous inquiétez pas !

Avez-vous d’autres astuces ? Nous sommes tout ouïe.